Le Tabel Tunisien
épice emblématique de la cuisine du Maghreb
🌶️ Qu’est-ce que le tabel ?
Le tabel (تابل en arabe) est un mélange d’épices typique de la cuisine tunisienne. Peu connu en dehors du Maghreb, il occupe pourtant une place essentielle dans la gastronomie du pays, au même titre que la harissa ou le couscous.
À la fois parfumé, puissant et chaleureux, le tabel est un héritage culinaire transmis de génération en génération.
🌿 Bienfaits & atouts du tabel
En plus de son goût unique, le tabel possède de nombreuses vertus :
- Riche en antioxydants grâce à la coriandre et à l’ail.
- Favorise la digestion et apaise les ballonnements.
- Apporte de la saveur sans excès de sel ou de graisses.
- Convient aux régimes méditerranéens, végétariens et véganes.
🏺 Origine & histoire du tabel
- Le mot tabel signifie littéralement épices moulues en dialecte tunisien.
- Son ingrédient principal est la coriandre sèche moulue, associée à de l’ail séché et, selon les régions, à du carvi, du poivre, du piment ou encore du cumin.
- Historiquement, chaque foyer tunisien préparait son propre tabel, en fonction des produits disponibles localement. C’était (et c’est toujours) un mélange de maison, souvent transmis comme un secret de famille.
- Le tabel est surtout répandu dans le centre et le sud de la Tunisie, régions où l’on consomme des plats riches en sauces, ragoûts et couscous parfumés.
👉 Contrairement à d’autres mélanges d’épices connus comme le ras-el-hanout ou le curry, le tabel reste profondément identitaire et typiquement tunisien.
🍲 Utilisations traditionnelles du tabel
Le tabel est l’allié incontournable de nombreux plats tunisiens :
- Couscous & ragoûts : il entre dans la préparation des sauces, en particulier avec les pois chiches, l’agneau ou le poulet.
- Soupes & chorbas : une pincée de tabel apporte profondeur et chaleur.
- Marinades de viandes : mélangé à de l’huile d’olive et un peu d’ail frais, il devient une marinade idéale.
- Poissons & fruits de mer : certaines recettes côtières utilisent le tabel pour relever le goût iodé.
- Harissa maison : dans certaines régions, on l’ajoute à la pâte de piment pour un parfum plus complexe.
💡 Astuce : pour préserver son arôme, on l’ajoute généralement en fin de cuisson.
🧡 Le Tabel Tounsi de BsissetSaloua
Chez BsissetSaloua, nous perpétuons ce savoir-faire ancestral en vous proposant un Tabel Tounsi artisanal, préparé avec des ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs.
- Mélange traditionnel à base de coriandre, ail séché et épices sélectionnées
- Préparé artisanalement par Saloua, selon la recette familiale
❓ Foire aux questions
12 mois dans un endroit sec et frais. Bien refermer le sachet après ouverture.
Le tabel n’est pas nécessairement piquant. Sa force vient surtout de la coriandre et de l’ail. Certaines variantes peuvent contenir du piment doux ou fort.
Oui, dans les plats familiaux. Il apporte une saveur parfumée sans excès de piquant.
Non vraiment. Le tabel a une signature gustative unique, très différente des autres mélanges d’épices.